Baccalà! PDF

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AUTORE: Giovanni De Biasio,Nicolas Lemonnier

NOME DEL FILE: Baccalà!.pdf

ISBN: 9788886988926

DATA: 2006

DESCRIZIONE

"Baccalà!" raccoglie più di 100 ricette, spunti e idee per cucinare il pesce che più di ogni altro ha avuto un peso e un ruolo nella storia dell'alimentazione. Per secoli alimento base dei pescatori, furono i vichinghi a iniziarne la conservazione per essicazione e salatura. Questo libro offre una panoramica non sempre convenzionale di un alimento così versatile da accompagnarsi con disinvoltura tanto al prosciutto crudo quanto al cioccolato, e che, emancipatosi dall'originaria estrazione popolare, è ormai considerato una prelibatezza da veri buongustai.
INFORMAZIONE

» Baccalà mantecato - Ricetta Baccalà mantecato di Misya

Nella ricetta del baccalà alla vicentina si utilizza lo stoccafisso. Si tratta sempre della stessa varietà di pesce, il merluzzo, ma c'è una differenza rispetto alle modalità di conservazione. Lo stoccafisso infatti è essiccato al sole, mentre il baccalà vero e proprio è merluzzo fresco messo sotto sale.

Baccalà: Dalla A alla Z, tutto sul Baccala | Tagliapietra

Il baccalà in umido è un secondo di pesce cotto lentamente in un sugo di pomodoro arricchito con capperi e, talvolta, olive. Il suo ingrediente principe, il baccalà, è di facile reperibilità e di costo contenuto, nella tradizione italiana lo troviamo preparato in tante varianti e con altrettante tecniche di cottura, fritto, in bianco, con patate o in umido come nel caso di questa ricetta.

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