Baccalà! PDF

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AUTORE: Giovanni De Biasio,Nicolas Lemonnier

NOME DEL FILE: Baccalà!.pdf

ISBN: 9788886988926

DATA: 2006

DESCRIZIONE

"Baccalà!" raccoglie più di 100 ricette, spunti e idee per cucinare il pesce che più di ogni altro ha avuto un peso e un ruolo nella storia dell'alimentazione. Per secoli alimento base dei pescatori, furono i vichinghi a iniziarne la conservazione per essicazione e salatura. Questo libro offre una panoramica non sempre convenzionale di un alimento così versatile da accompagnarsi con disinvoltura tanto al prosciutto crudo quanto al cioccolato, e che, emancipatosi dall'originaria estrazione popolare, è ormai considerato una prelibatezza da veri buongustai.
INFORMAZIONE

Ricetta Baccalà al forno - Cucchiaio d'Argento

Cos'è il Baccalà? Proprietà Nutrizionali dell'Alimento e Uso nella Dieta. Dissalamento e Cottura. Produzione e Cenni Storici sul Baccalà. Baccalà è il nome di un alimento a base di merluzzo dell'Atlantico o merluzzo bianco - Famiglia Gadidae, Genere Gadus e specie morhua - fortemente disidratato.

Baccalà, come riconoscerlo. Quello vero è Gadus Morhua - l ...

Oggi parliamo del Baccalà, di quello vero. Del gadus morhua, anche detto merluzzo atlantico, si dice sia il maiale del mare.Di esso, infatti, non si butta via nulla: le guance sono pregiatissime, dalla vescica natatoria si ricava una gustosissima trippa, le lingue si mangiano fritte e le uova si lessano.

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