La cucina dei genovesi. Storia e ricette PDF

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AUTORE: none

NOME DEL FILE: La cucina dei genovesi. Storia e ricette.pdf

ISBN: 9788867100583

DATA: 2013

DESCRIZIONE

Frittelle e focacce, farinata, pesto, stoccafisso, meringhe e pandolce sono alcuni dei prodotti di questa cucina, che possiamo assaporare fino in fondo solo conoscendone anche la storia, a partire dalla posizione geografica di Genova. Chiusa tra mare e colline, ha potuto sviluppare una sua gastronomia solo grazie alla fantasia dei suoi abitanti, che con grande ingegno hanno saputo coniugare i prodotti del bosco, dell'orto, del mare e, soprattutto, dei loro traffici mercantili. Ma la sua cucina è anche ricca di paste fresche: pansotti, ravioli, ripieni di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano. Una tecnica, quella del ripieno, utilizzata dai marinari per fare tesoro dagli avanzi del pranzo, tecnica che ritroviamo anche nelle torte come la "Pasqualina" e nei secondi come la "Cima". E per il pesce? Troviamo soprattutto quello adatto alla conservazione come il pesce azzurro.
INFORMAZIONE

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Anche se la Liguria è una regione conosciuta principalmente per il suo mare, non troviamo molte ricette di pesce tra le specialità liguri perché è una terra divisa tra collina, montagna e costa.Molte delle ricette e dei suoi piatti tipici più famosi, infatti, provengono da zone collinari e montane piuttosto che da quelle marittime.

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