La cucina dei genovesi. Storia e ricette PDF

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AUTORE: none

NOME DEL FILE: La cucina dei genovesi. Storia e ricette.pdf

ISBN: 9788867100583

DATA: 2013

DESCRIZIONE

Frittelle e focacce, farinata, pesto, stoccafisso, meringhe e pandolce sono alcuni dei prodotti di questa cucina, che possiamo assaporare fino in fondo solo conoscendone anche la storia, a partire dalla posizione geografica di Genova. Chiusa tra mare e colline, ha potuto sviluppare una sua gastronomia solo grazie alla fantasia dei suoi abitanti, che con grande ingegno hanno saputo coniugare i prodotti del bosco, dell'orto, del mare e, soprattutto, dei loro traffici mercantili. Ma la sua cucina è anche ricca di paste fresche: pansotti, ravioli, ripieni di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano. Una tecnica, quella del ripieno, utilizzata dai marinari per fare tesoro dagli avanzi del pranzo, tecnica che ritroviamo anche nelle torte come la "Pasqualina" e nei secondi come la "Cima". E per il pesce? Troviamo soprattutto quello adatto alla conservazione come il pesce azzurro.
INFORMAZIONE

La cucina dei genovesi. Storia e ricette - Paolo Lingua ...

Interessante, molto interessante da leggere, ma in parte deludente per quanto riguarda la sezione dedicata alle ricette. Questa è una raccolta davvero curata e ampia della cucina genovese, ma la realizzazione dei piatti richiede una certa preparazione del lettore.

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Ricette genovesi come sapete io sono di Genova da generazioni, mia nonna e mio nonno tra di loro parlavano genovese e io devo essere onesta che facevo un po' fatica a capirli certe volte perchè alla nostra età il genovese non si parlava. Mio marito parla perfettamente il genovese e a volte quando andiamo in un negozio di pasta fresca sotto casa nostra si intrattiene un sacco di tempo a ...

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